Hvað þýðir NSF/ANSI 51 vottun fyrir áhöld úr ryðfríu stáli til sölu?

Leiðbeiningar um efnisreglur, krómþröskulda og hreinsunarprófanir sem skilgreina ábátt í -verslun í Bandaríkjunum.

NSF/ANSI 51 er aefni staðall, ekki fullunnin-vörustaðall. Opinber tilgangur þess er að setja lágmarkskröfur um matvælavernd og hreinlætisaðstöðu fyrir efni, frágang og íhluti sem notuð eru í matvælabúnaði í atvinnuskyni. Þetta er afgerandi aðgreining fyrir kaupendur. Þegar birgir segir að hnífapörin þeirra séu „NSF/ANSI 51 vottuð,“ er það venjulega að efnin sem notuð eru í hnífapörin séu í samræmi við NSF/ANSI 51 og fullunnin vara er vottuð skv.NSF/ANSI 2, sem er hönnunar- og byggingarstaðall fyrir matvælabúnað.

NSF/ANSI 2 er staðallinn sem í raun nær yfir fullbúna gaffalinn eða skeiðina - hönnun hans, hreinsunarhæfni hans, burðarvirki hans. NSF/ANSI 2 krefst þess aftur að efnin standist NSF/ANSI 51. Þannig að staðlarnir tveir virka í röð: 51 skilgreinir efnisreglurnar, 2 beitir þeim á fullunnið áhöld. Birgir sem getur aðeins sýnt samræmi við annað af tveimur er með ófullnægjandi vottunarskrá.

Staðallinn gerir einnig greinarmun á þremur svæðum matvælabúnaðar: thematarsvæði(yfirborð sem hafa beint samband við mat), theskvettasvæði(yfirborð sem verður fyrir skvettum en ekki beinni snertingu) ogekki-matarsvæði(yfirborð sem snertir ekki mat). Fyrir gaffal eða skeið fellur allt áhaldið - tindarnir, skálin og handfangið - innan fæðusvæðisins meðan á notkun stendur, þannig að ströngustu kröfur gilda í gegn.

Tæknilega afgerandi krafan um áhöld úr ryðfríu stáli kemur fram í kafla 4.2.1.2: ryðfríu stáli sem notað er á matvælasvæði verður að innihaldaað lágmarki 16% króm. Króm er frumefnið sem myndar óvirka oxíðlagið sem ber ábyrgð á tæringarþol og kemur í veg fyrir að járn berist í mat. Undir 16% verður óvirka lagið minna stöðugt, sérstaklega í nærveru súrs matvæla og uppþvotta með háum-hita.

Þessi þröskuldur kveður í raun á um 300-röð og 400-röð ryðfríu stáli.304. bekkur (18/8 eða 18/10)inniheldur 18% króm og fer þægilega yfir kröfurnar.Einkunn 430inniheldur 16-18% króm og situr rétt við þröskuldinn. Einkunnir með lægra króminnihald - þar á meðal nokkrar 200-röð málmblöndur - falla undir línuna fyrir notkun á matarsvæði.

Það er ein vandlega skilgreind undantekning. NSF/ANSI 51 leyfir ryðfríu stáli meðminna en 16% krómtil að nota fyrirhnífapör, blað og álíka notkun sem krefst skarprar brúnar, að því tilskildu að málmblendin hafi verið hert eða milduð með viðeigandi eftir-hitameðferð. Þetta viðurkennir málmvinnsluveruleika: hnífablöð nota venjulega martensitic einkunnir eins og 420 eða 440, sem hafa hærra kolefni og lægra króm til að ná hörku og brúnhaldi. Hnífsblað sem verður að halda brún er einfaldlega ekki hægt að búa til úr 18/10 austenítísku stáli.

Undanþágan tekur aðeins til blaða. Gafflar, skeiðar, framreiðsluáhöld og handföng hnífa eru öll háð 16% krómþörfinni. Kaupandi sem skoðar tækniforskrift ætti að leita að skýrri yfirlýsingu um hvaða íhlutir falla undir undanþáguna og hverjir ekki.

Hluti 4.1.3 í NSF/ANSI 51 fjallar um húðun - ákvæði sem skiptir beint máli fyrir litað eða skrautlegt borðbúnað. Staðallinn segir þaðekki skal nota húðun sem inniheldur blý sem vísvitandi innihaldsefniá yfirborði matvælabúnaðar, þar með talið matarsvæði, skvettasvæði og ekki-matarsvæði. Þar segir ennfremur að húðun með anóviljandi blýinnihald meira en 0,06%skal ekki nota.

Fyrir áhöld úr ryðfríu stáli með PVD húðun, máluð handföng eða lakkað áferð skapar þetta skýran þröskuld. Staðfesta þarf hvers kyns húðunarsamsetningu að hún sé undir 0,06% blýs - hvort sem blýinu er bætt við vísvitandi eða til staðar sem óhreinindi í litarefnum eða hráefnum. Birgir sem heldur því fram að NSF uppfylli fyrir húðað áhöld ætti að geta lagt fram skjöl um húðunarsamsetningu eða prófunarskýrslur sem staðfesta þessi mörk.

NSF/ANSI 51 setur einnig kröfur um hreinsun og það er þar sem staðallinn hefur hagnýtustu áhrifin á hönnun hnífapöra. Staðallinn krefst þess að yfirborð séu hönnuð og kláruð þannig að hægt sé að þrífa þau og sótthreinsa á áhrifaríkan hátt og hann setur prófunaraðferðir fyrir tæringarþol, höggþol, slitþol, hitaþol og viðloðun húðar.

Fyrir gaffal eða skeið skoðar hreinsunarprófun hvort hægt sé að fjarlægja matarleifar alveg af yfirborðinu eftir venjulegan þvott. Þetta er undir áhrifum af ójöfnu yfirborði, sléttum brúnum og skorti á sprungum eða "hollustuhættum" þar sem mataragnir gætu fest sig. Gaffel með grófri rafbólu, illa kláraðan tindbrún eða handfangs-tindmót með óljósum saum getur bilað, jafnvel þótt álsamsetningin sé rétt.

Þetta er ástæðan fyrir því að NSF-samhæft verslunaráhald hefur tilhneigingu til að deila ákveðnum eðliseiginleikum: há-fágað eða rafslípað yfirborð, óaðfinnanlegur smíði í einu-stykki og ávalar, fullbúnar brúnir. Þessir eiginleikar eru ekki fagurfræðilegar óskir - þeir eru virknikröfur til að standast hreinsunarprófið.

Algengt ruglingsatriði er sambandið milli NSF/ANSI 51 og reglugerða FDA um snertingu við matvæli. Þær fjalla um mismunandi spurningar og eru til viðbótar frekar en skiptanlegar.

Kröfur FDAsvaraðu efnaöryggisspurningunni: losar efnið skaðleg efni út í matvæli? Ryðfrítt stálflokkar 304 og 316 teljast GRAS (almennt viðurkennt sem öruggt) fyrir snertingu við matvæli og sýnt er fram á samræmi við efnissamsetningu og, þar sem nauðsyn krefur, flæðiprófun.

NSF/ANSI 51svarar spurningunni um hreinlætisaðstæður og endingu: er efnið viðeigandi fyrir eldhúsumhverfi þar sem það verður þvegið ítrekað við háan hita með árásargjarnum þvottaefnum? Gaffel getur verið FDA-samhæft en mistakast NSF/ANSI 51 ef króminnihald hans er of lágt eða yfirborðsáferð hans er ekki hægt að þrífa.

Í reynd, NSF skráning krefst FDA fylgni sem grunnlínu en bætir viðskiptalegu hreinlætislaginu ofan á. Fyrir bandarískan matarþjónustukaupanda eru báðir nauðsynlegir - FDA fyrir löglegan markaðsaðgang, NSF fyrir rekstrarsamþykkt.

1. Biðjið um skráningarnúmer NSF.NSF heldur úti opinberum skráningargagnagrunni. Birgir sem heldur því fram að NSF uppfylli skilyrði ætti að gefa upp tiltekið skráningarnúmer svo hægt sé að sannreyna það sjálfstætt.
2. Staðfestu báða staðlana.Spyrðu hvort varan sé skráð undir NSF/ANSI 2 (fullunnin vara) með efnissamræmi við NSF/ANSI 51. Krafa um aðeins einn staðal er ófullnægjandi.
3. Athugaðu króm yfirlýsinguna.Fyrir gaffla og skeiðar skaltu óska ​​eftir skriflegri staðfestingu á því að málmblöndun innihaldi að minnsta kosti 16% króm. Fyrir hnífa, staðfestið að undanþágan á blaðinu gildi og að handfangið uppfylli enn 16% kröfuna.
4. Staðfestu blýinnihald húðunar.Fyrir allar húðaðar vörur, biðjið um skjöl sem sýna blýinnihald undir 0,06%.
5. Ekki samþykkja óljósar vottanir.Fullyrðing um „matargráðu“ eða „viðskiptagæði“ er ekki skráning NSF. Krefjast staðlaðs númers og skráningartilvísunar.

Hvað er NSF/ANSI 51 og hvers vegna skiptir það máli fyrir hnífapör í atvinnuskyni?

NSF/ANSI 51 er bandarískur landsstaðall fyrir efni í matvælum. Það setur lágmarkskröfur um lýðheilsu og hreinlætisaðstöðu fyrir efni og frágang sem notuð eru í matvælabúnaði í atvinnuskyni. Fyrir hnífapör í atvinnuskyni skiptir það máli vegna þess að heilbrigðisdeildir í Bandaríkjunum og dreifingaraðilar matvælaþjónustu krefjast NSF-vara sem skráð er og NSF/ANSI 51 skilgreinir hvaða efni eru ásættanleg fyrir snertingu við matarsvæði.

Hver er 16% krómreglan í NSF/ANSI 51?

Í kafla 4.2.1.2 í NSF/ANSI 51 er gerð krafa um að ryðfrítt stál sem notað er á matvælasvæði innihaldi að lágmarki 16% króm. Þessi þröskuldur tryggir fullnægjandi tæringarþol og stöðugt óvirkt oxíðlag. Gaflar, skeiðar og önnur áhöld sem ekki eru-blað verða að uppfylla þessa kröfu án undantekninga.

Af hverju fá hnífablöð undanþágu frá krómkröfunni?

Hnífablöð þurfa oft martensitic ryðfríu stáli með hærra kolefni og lægra króminnihald til að ná og halda skarpri brún. NSF/ANSI 51 viðurkennir þetta með því að leyfa ryðfríu stáli með minna en 16% krómi fyrir hnífapör, blað og álíka beittar-brúnir, að því tilskildu að málmblönduna hafi verið hert eða milduð í gegnum viðeigandi eftir-hitameðferð.

Takmarkar NSF/ANSI 51 blý í húðun á áhöldum?

Já. Kafli 4.1.3 bannar húðun sem inniheldur blý sem vísvitandi innihaldsefni á yfirborði matvælabúnaðar. Það bannar einnig húðun með óviljandi blýinnihaldi yfir 0,06%. Þetta á við um skrautfrágang, litaða húðun og hlífðarlög á áhöldum úr ryðfríu stáli.

Er NSF/ANSI 51 lögbundið, eða er það valfrjálst?

NSF/ANSI 51 er ekki alríkisleg krafa eins og reglugerðir FDA um snertingu við matvæli. Hins vegar virkar það sem hagnýt krafa: margir bandarískir ríki og staðbundnir heilbrigðisreglur vísa til NSF staðla fyrir matvælabúnað og næstum allir dreifingaraðilar og veitingahúsakeðjur tilgreina NSF skráningu sem kaupskilyrði. Án þess er markaðsaðgangur verulega takmarkaður.