Hver er munurinn á amerískum og evrópskum matarstílum?

Tvær heimsálfur, tvær aðferðir til að beita gaffli - og það sem ryðfríu stáli hnífapörin þín opinberar um menningarlega sjálfsmynd við borðið.

Vel stillt borð með glitrandi ryðfríu stáli hnífapörum er alhliða tákn gestrisni. Samt hvernig matargestir höndla hnífa sína og gaffla getur samstundis gefið til kynna hvoru megin Atlantshafsins - eða hvaða menningarhefð - þeir kalla heim. TheAmerísk "sikksakk" aðferðogEvrópskur „meginlands“ stílleru tvær ríkjandi formlegu veitingatækni í hinum vestræna heimi, hver með sína eigin rökfræði, sögu og fíngerða félagslega kóðun. Fyrir alþjóðlega viðskiptafræðinga, gestrisnistarfsfólk og alla sem elska að ná tökum á list borðsins, er skilningur á báðum stílum ekki spurning um snobb - það er hagnýt kunnátta sem byggir upp sjálfstraust og þvermenningarlegt reiprennandi.

Evrópski, eða meginlandsstíll, er sjálfgefið í Bretlandi, Frakklandi, Þýskalandi, Ítalíu og flestum heiminum utan Norður-Ameríku. Skilgreiningareinkenni þess ersamfelld staðsetning áhöldum: gafflinn helst í vinstri hendi, hnífurinn í hægri hendi, allan hringinn. Eftir að hafa skorið hæfilegan bita af mat færðu gaffalinn að munninum meðtennur snúaniður á við. Hnífurinn er áfram í hægri hendi, hvílir létt á plötukantinum, tilbúinn fyrir næsta skurð. Þessi aðferð lágmarkar hreyfingar handa, styttir tímann á milli klippingar og áts og viðheldur samhverri stöðu við borðið.

Evrópska tæknin felur einnig í sér ákveðna hvíldarstöðu: þegar gert er hlé, er gafflinum og hnífnum krossað á plötuna í fjögurra-tuttugu stöðu, enda vísa hver í átt að öðrum. Þegar þeim er lokið eru þau sett samsíða, venjulega í klukkan sex, handföng sem hvíla á brúninni, tindarnir snúa upp eða inn eftir landi. Þetta þögla tungumál hefur samskipti við þjónustufólk án orðs.

Bandaríski stíllinn, stundum kallaður sikksakkaðferðin, fylgir öðrum takti. Eftir að hafa skorið tvo eða þrjá bita af mat - með gafflinum í vinstri hendi (tindunum niður) og hnífnum í hægri - setur matargesturinn hnífinn þvert yfir diskinn, blaðið snýr inn á við. Þá er gaffalinnfærð til hægri handar, tennur snúa upp, til að lyfta matnum upp í munninn. Þessi handskiptaaðgerð skapar áberandi „sikksakk“ hreyfingu sem gefur stílnum nafn sitt.

Þessi nálgun hefur líklega þróast frá fyrri amerískum matarvenjum, þar sem gaffalinn var fyrst og fremst álitinn sem tæki til að halda mat, og að borða með hægri hendi fannst eðlilegra fyrir rétthenta meirihlutann. Í dag er sikksakkaðferðin víða kennd í amerískum siðaskólum og þykir jafnrétt í formlegum aðstæðum. Talsmenn halda því fram að það hvetji til hægari, slakari hraða að borða - hver biti sé vísvitandi, aðskilin athöfn. Hvíldar- og fullunnar stöður eru svipaðar og í evrópskum stíl, en hnífurinn er oft settur yfir efst á plötunni frekar en krossað með gafflinum í hléum.

Mynd 1: Hlið við hlið sundurliðun á tveimur ríkjandi vestrænum matarstílum. Bandaríska aðferðin felur í sér gaffalhandrofa; evrópska aðferðin heldur áhöldum föstum.

Þó kóreógrafían sé ólík eru hnífapörin sjálf í grundvallaratriðum þau sömu - hágæða18/10 ryðfríu stálismíðað í jafnvægishnífa, gaffla og skeiðar. Hins vegar hafa lúmskar hönnunaróskir komið fram. Gafflar í evrópskum stíl eru oft aðeins stærri, með lengri, dýpra bogadregnum tönnum til að geyma matinn betur þegar tindunum er haldið niðri meðan á máltíðinni stendur. Evrópskir hnífar geta verið með örlítið meira áberandi stuðli (mótin milli blaðs og handfangs) til að veita þægilegan snúningspunkt fyrir vísifingur við stöðugan skurð.

Áhaldasett í amerískum stíl eru aftur á móti stundum með örlítið þyngra handfangi til að auðvelda tíða handskipti, og gaffalinnar geta verið aðeins breiðari til að gera matarstöðuna „tinn upp“ skilvirkari til að ausa frekar en að spýta. Þetta eru blæbrigði, ekki reglur; gæðasett úr ryðfríu stáli er fullkomlega fjölhæft. Það sem skiptir mestu máli erþyngd, jafnvægi og frágangur- vel unnin áhöld finnst eins og eðlileg framlenging á hendi, óháð tækni.

Mynd 2: Þó að hægt sé að skipta um virkni, geta fíngerðar hönnunarupplýsingar látið gaffal líða eðlilegri í einum stíl umfram annan. Hágæða framleiðendur íhuga oft þessi vinnuvistfræðilegu blæbrigði.

Að velja amerískan eða evrópskan stíl er sjaldnast meðvituð ákvörðun - það er vani sem er frásogaður af fjölskyldu, svæði og snemma matarupplifunum. Samt í alþjóðlegum aðstæðum getur greinarmunurinn þjónað sem rólegt menningarmerki. Evrópskir viðskiptafélagar gætu litið á meginlandsstílinn sem merki um fágun og alheimsvitund. Ólíklegt er að bandarískir gestgjafar dæmi gest fyrir að nota sikksakk-aðferðina; það er einfaldlega litið á það sem staðbundið viðmið. Í fjölmenningarborgum og alþjóðlegum fyrirtækjum er glæsilegasta nálguninreiprennandi í báðum stílum. Að laga sig að aðferðum gestgjafans er lúmskur en kraftmikill virðingarbending. Fyrir fagfólk í gestrisni, með því að átta sig á hvaða stíl gestur notar, er hægt að sjá eftirvæntingarfullri þjónustu - að fylla á glas frá réttri hlið eða vita hvenær á að hreinsa án þess að trufla sikksakk taktinn.

Að læra að skipta á milli þessara tveggja stíla tekur vísvitandi æfingu. Byrjaðu á stílnum sem þú þekkir nú þegar, æfðu síðan hinn í frjálsum máltíðum heima. Fyrir evrópsku aðferðina er lykilatriðið að þjálfa vinstri höndina til að halda gafflinum stöðugum, tindunum niður, á sama tíma og þú kemur mat í munninn án hjálpar hægri handar. Fyrir bandarísku aðferðina er áskorunin sléttur, óþægilegur flutningur gaffalsins frá vinstri til hægri. Báðir stílarnir verða náttúrulegir innan nokkurra daga frá stöðugri æfingu. Eftir því sem þú nærð tökum á þeim vex sjálfstraust þitt með ryðfríu stáli hnífapörum - áhöldin líða minna eins og formleg hljóðfæri og meira eins og traustir félagar við hvaða borð sem er, hvar sem er í heiminum.

Q1: Hver er helsti munurinn á amerískum og evrópskum matarstílum?

A: Aðalmunurinn liggur í því hvernig gafflinum og hnífnum er haldið og notað. Í amerískum (sikksakk) stíl heldurðu gafflinum í hægri hendi eftir að hafa verið skorinn og hnífurinn er settur á plötukantinn. Í evrópskum (meginlands) stíl, er gafflinn áfram í vinstri hendi og hnífurinn í hægri hendi allan máltíðina, sem færir matinn í munninn með gaffaltinnana niður.

Spurning 2: Hvaða matarstíll er talinn formlegri: amerískur eða evrópskur?

A: Evrópski (meginlands) stíllinn er almennt talinn formlegri og hefðbundnari, sérstaklega í fínum veitingastöðum og diplómatískum aðstæðum. Það er staðall í flestum Evrópu, Suður-Ameríku og á mörgum hágæða veitingastöðum um allan heim. Hins vegar eru báðir stílarnir fullkomlega ásættanlegir í nútíma alþjóðlegum veitingastöðum; lykillinn er að viðhalda samræmi og trausti í hvaða stíl sem þú tileinkar þér.

Q3: Þarf ég mismunandi ryðfríu stáli hnífapör fyrir hvern borðstofustíl?

A: Nei. Sama hágæða 18/10 hnífapörasettið úr ryðfríu stáli virkar fullkomlega fyrir bæði amerískan og evrópskan stíl. Munurinn er eingöngu í tækni, ekki í verkfærum. Hins vegar geta gafflar í meginlandsstíl verið örlítið stærri og þyngri með lengri tenum, þar sem þeir eru hannaðir til að haldast stöðugt í vinstri hendi. Vel jafnvægið, smíðað ryðfrítt stálsett lagar sig glæsilega að báðum aðferðum.

Spurning 4: Hvers vegna þróaðist ameríski sikksakk stíllinn öðruvísi en evrópska aðferðin?

Svar: Bandaríski sikksakkstíllinn kom fram á 18. og 19. öld, að hluta til undir áhrifum frá fyrri nýlenduhefðinni að skipta gafflinum yfir í ríkjandi hægri hönd eftir að hafa skorið. Það var einnig vinsælt sem vísvitandi, hægari nálgun á veitingastöðum - í samræmi við bandarísk gildi um einstaklingseinkenni og þægindi. Evrópska aðferðin þróaðist út frá eldri hefðum um stöðuga notkun áhöldum, þar sem lögð var áhersla á skilvirkni og óaðfinnanlegt flæði á milli skurðar og matar.

Bandaríski og evrópski veitingastíllinn er ekki keppinautur - heldur eru þær samsettar tjáningar menningararfleifðar, báðar framkvæmdar með sömu glitrandi ryðfríu stáli verkfærunum. Að skilja muninn auðgar upplifun þína sem veitingamaður, gestgjafi eða alþjóðlegur fagmaður. Hvort sem þú sikksakkar eða heldur áfram á meginlandi, það sem sannarlega lyftir máltíð er meðvitund, umhyggja og virðing sem þú berð að borðinu. Lærðu hvoru tveggja, og þér mun aldrei líða úrskeiðis, frá hádegisverði í stjórnarsal á Manhattan til kertaljóss Parísarbístrós.