Hverjir eru staðlar fyrir borðbúnað á veitingastað?

Þegar búið er að útbúa veitingastað, hótel eða veitingarekstur er það meira en stílsatriði að velja réttan borðbúnað-það er mikilvæg rekstrarákvörðun. Veitingahús-verður að standast erfiðleika uppþvottavéla í atvinnuskyni, tíða meðhöndlun og stöðuga notkun á sama tíma og útliti og virkni þeirra er viðhaldið. En hvað nákvæmlega skilgreinir "veitingastaðseinkunn"? Þessi handbók útskýrir helstu staðla, efnislýsingar og hagnýt atriði sem aðskilja verslunarvörur-íbúðarvörur frá neytendaflokkum-.

Mynd 1: Samanburður á forskriftum á borðbúnaði milli neytenda, veitingastaða og úrvalsflokka. Veitingahúsabúnaður-gæða þarf 304 ryðfríu stáli, þykkari mál og satínáferð.

Veitingahúsa-borðbúnaður vísar til hnífapöra sem eru hönnuð og framleidd til að mæta ströngum kröfum í matarþjónustuumhverfi í atvinnuskyni. Ólíkt borðbúnaði fyrir neytendur eru veitingahúsa-hlutir byggðir fyrir:

• Uppþvottavélar til sölu- hár hiti, sterk þvottaefni og tíðar lotur
• Mikil dagleg notkun- meðhöndlað af starfsfólki og gestum mörgum sinnum á dag
• Langtíma-ending- standast beygingu, tæringu og slit í gegnum áralanga þjónustu
• Stöðugt útlit- viðhalda faglegu útliti þrátt fyrir stöðuga meðhöndlun

Þó að það sé engin ein eftirlitsstofnun sem vottar borðbúnað í „veitingastöðum“, viðurkennir iðnaðurinn sambland af efnislýsingum, framleiðslugæða og frammistöðustöðlum sem aðgreina vörur í -vöruflokki frá hliðstæðum neytenda. Fyrir fagfólk í matvælaþjónustu er skilningur á þessum stöðlum nauðsynlegur til að taka upplýstar kaupákvarðanir.

Grundvallasti staðallinn fyrir borðbúnað-fyrir veitingahús er tegund ryðfríu stáli sem notuð er. Tölurnar „18/10“ og „18/8“ vísa til hlutfalls króms (Cr) og nikkels (Ni) í málmblöndunni:

• 18/8 (gerð 304)- 18% króm, 8% nikkel. Þetta er lágmarksstaðall fyrir borðbúnað í atvinnuskyni. Það býður upp á góða tæringarþol, endingu og bjarta áferð.
• 18/10 (gerð 304 með hærra nikkeli)- 18% króm, 10% nikkel. Auka nikkelið bætir tæringarþol, bætir ljóma og eykur endingu. Þetta er ákjósanleg einkunn fyrir flestar veitingahúsaumsóknir.
• 18/0 (tegund 430)- 18% króm, 0% nikkel. Þetta er segulmagnaðir,minna tæringarþolið-ogekkihentugur til notkunar á veitingastöðum.

Það ætti að búa til borðbúnað úr -veitingastöðum18/8 eða 18/10 ryðfríu stáli. Hærra nikkelinnihald í 18/10 veitir yfirburða viðnám gegn gryfju og tæringu, sérstaklega í súru og saltu umhverfi sem er algengt í stórum eldhúsum. Eins og einn iðnaður leiðsögumaður bendir á, "A 18/10 ryðfríu stáli borðbúnaðarsett er talið hágæða og er algengasta tegundin af borðbúnaði sem notuð er á veitingastöðum."

Í matarþjónustu í atvinnuskyni er þyngd og þykkt borðbúnaðar í beinu samhengi við endingu. Þyngri, þykkari hlutir standast beygingu og standast vélrænt álag frá uppþvottavélum og daglegri meðhöndlun. Veitingahúsabúnaður-flokkar fellur venjulega í sérstaka þyngdarflokka:

Fyrir flesta veitingastaði,miðlungs til þungur þyngdborðbúnaður (50-90 g) veitir besta jafnvægið á endingu, þægindum gesta og kostnaði. Léttir hlutir geta sparað peninga í upphafi en mun þurfa að skipta út oftar, sem eykur langtímakostnað.

Framleiðsluaðferðin hefur veruleg áhrif á gæði og endingu borðbúnaðar:

• Stimplað borðbúnaðurer skorið úr flatri stálplötu og mótað í lögun. Það er hagkvæmara en almennt léttara og minna endingargott. Stimplaðir hlutir eru hentugir fyrir frjálslegur veitingarekstur og fjárhagsáætlun.
• Falsað borðbúnaðurer gert úr gegnheilri stöng úr heitu stáli sem er hamrað eða pressað í lögun. Svikin smíði skapar þéttara, endingarbetra verk með betra jafnvægi og meira efni. Falsað borðbúnaður er staðall fyrir fínan veitingastað og mikið-magn í atvinnuskyni.

Falsað borðbúnaður hefur venjulega hærri upphafskostnað en býður upp á frábæra endingu og úrvals tilfinningu sem gestir taka eftir. Fyrir veitingastaði sem stefna að vandaðri matarupplifun er falsað borðbúnaður verðmæt fjárfesting.

Mynd 2: Samanburður á fölsuðum á móti stimplaðri flatvörubyggingu. Fölsuð stykki eru þéttari, endingarbetri og bjóða upp á betra jafnvægi, sem gerir þá að staðalbúnaði fyrir borðbúnað í -veitingastöðum.

Yfirborðsáferð borðbúnaðar hefur áhrif á bæði útlit og viðhald:

• Satín (burstað) áferð- búin til af slípibeltum sem framleiða fínt, stefnubundið korn. Satin áferð felur rispur og slit, sem gerir þau tilvalin fyrir viðskiptaumhverfi. Þeir þurfa minna viðhald og viðhalda faglegu útliti lengur.
• Spegill (fáður) áferð- mjög endurspeglandi og glæsilegur en sýnir hverja rispu og fingrafar. Speglafrágangur krefst varkárari meðhöndlunar og tíðar fægja til að viðhalda útliti sínu.

Til notkunar á veitingastöðum,satín áferð er staðalbúnaður. Það er meira fyrirgefandi við daglegt slit og heldur hreinu, faglegu útliti með lágmarks viðhaldi. Speglaáferð hentar betur fyrir sérstök tækifæri eða lítið-umhverfi.

Veitingahús-verður að standast erfiðar aðstæður uppþvottavéla í atvinnuskyni, sem starfa við hærra hitastig og nota sterkari þvottaefni en heimilisvélar. Helstu atriði eru meðal annars:

• Hitaþol- borðbúnaður ætti að halda lögun sinni og klára í gegnum endurteknar há-hitalotur
• Tæringarþol- 18/8 og 18/10 stál standast ætandi áhrif þvottaefna og salta
• Ending brún- hnífablöð ættu ekki að sljóvgast of sljór vegna útsetningar í uppþvottavél

Gæðabaðbúnaður-með veitingastöðum er hannaður til að standast2.000-5.000 uppþvottavélareða meira, samanborið við 500-1.000 lotur fyrir neytendavörur. Þessi langlífi er lykilþáttur í heildareignarkostnaði fyrir veitingarekstur.

Þó að NSF International votti ekki borðbúnað sérstaklega sem sérstakan flokk, þá ná NSF/ANSI staðlar fyrir matvælabúnað yfir efni sem komast í snertingu við matvæli. Fyrir borðbúnað þýðir þetta:

• Efni verða að veraó-eitrað og öruggtfyrir snertingu við matvæli
• Yfirborð verður að veraslétt og hreinsanlegttil að koma í veg fyrir bakteríuvöxt
• Framkvæmdir verðaekki búa til sprungurþar sem mataragnir geta safnast fyrir

Hágæða borðbúnaður fyrir veitingastaði frá virtum framleiðendum-uppfyllir þessa staðla sem hluti af hönnun og efnisvali. Þegar þú kaupir skaltu leita að vörum frá rótgrónum birgjum sem veita efnisvottanir og gæðatryggingar.

❓1. Hvað þýðir "18/10" á borðbúnaði veitingastaða?

„18/10“ gefur til kynna að stálið inniheldur18% króm og 10% nikkel. Þetta er hæsta gæðaflokkurinn sem almennt er notaður fyrir borðbúnað fyrir veitingastaði, sem býður upp á framúrskarandi tæringarþol, endingu og ljóma. "18/8" inniheldur 18% króm og 8% nikkel-sem hentar líka en aðeins minna tæringarþolið-.

❓2. Er til opinber vottun fyrir-borðbúnað fyrir veitingastaði?

Það er engin ein vottun sem skilgreinir "veitingastaðseinkunn." Hins vegar eru vörur sem uppfylla NSF/ANSI efnisstaðla fyrir snertingu við matvæli og koma frá virtum framleiðendum með efnisvottanir taldar á -veitingastað. Lykilvísar eru 18/8 eða 18/10 stál, lágmarksþykkt 1,8 mm og satínáferð.

❓3. Hver er lágmarksþykktin fyrir borðbúnað fyrir veitingastaði-?

Veitingahús-borðbúnaður hefur venjulega lágmarksþykkt af1,8 mmfyrir stimplaða stykki og2,0 mmfyrir svikin stykki. Hágæða borðbúnaður er oft meiri en 2,5 mm. Þykkari borðbúnaður þolir að beygja sig og endist lengur í uppþvottavélum í atvinnuskyni.

❓4. Hvernig get ég vitað hvort borðbúnaður sé í raun veitingahúsaflokkur-?

Leitaðu að18/8 eða 18/10 merkingará vörunni. Athugaðu þyngd -veitingahúsa-gaffla sem vega venjulega 50-90g. Prófaðu segull-18/8 og 18/10 ættu að vera ekki segulmagnaðir. Óska eftir efnisvottorðum frá birgi. Og pantaðu alltaf sýnishorn til að prófa í uppþvottavélinni þinni fyrir magninnkaup.

❓5. Hversu lengi ætti borðbúnaður-veitingahúsa að endast?

Með réttri umhirðu getur borðbúnaður-18/10 í flokki veitingastaða endað5-10 áraí daglegri notkun í atvinnuskyni. Hágæða falsað borðbúnaður getur endað enn lengur-oft í 15-20 ár. Stimplað borðbúnaður getur endað í 3-5 ár. Lykilatriðin eru stálflokkur, þykkt og viðhald á uppþvottavélum.

Staðlar fyrir borðbúnað fyrir -veitingahús eru til til að tryggja að hnífar, gafflar og skeiðar standist krefjandi umhverfi í matarþjónustu í atvinnuskyni. Lykilforskriftirnar-18/8 eða 18/10 ryðfríu stáli, fullnægjandi þykkt (1,8-2,5 mm+), svikin eða hágæða stimpluð smíði og satínáferð-aðskilja varanlegar auglýsingavörur frá neytenda-valkostum.

Fyrir eigendur og rekstraraðila veitingahúsa er fjárfesting í gæða borðbúnaði ekki kostnaður-það er stefnumótandi fjárfesting. Hágæða borðbúnaður endist lengur, viðheldur faglegu útliti og dregur úr endurnýjunartíðni. Eins og einn sérfræðingur í iðnaði bendir á, „Veitingahúsabúnaður- er besta fjárfestingin fyrir daglega notkun“ vegna þess að hann býður upp á langlífi, blettaþol og endingu sem ódýrari kostir geta ekki jafnast á við.

Þegar þú velur borðbúnað fyrir starfsstöðina þína skaltu íhuga rúmmál þitt, matarhugmynd og fjárhagsáætlun. En forgangsraðaðu alltaf efnisgæði-18/10 ryðfríu stáli með fullnægjandi þykkt og réttri byggingu. Gestir þínir taka kannski ekki meðvitað eftir borðbúnaðinum, en þeir munu finna muninn. Og í samkeppnishæfum gistiiðnaði skiptir þessi munur máli.