Ryðfrítt stál súpusleifar Frakkland

La louche à soupe - saga um franska matreiðsluhefð, nákvæma framreiðslu og nútímalegt handverk úr ryðfríu stáli.

Súpusleifurinn er eitt af elstu eldhústækjunum. Í Frakklandi á miðöldum voru stórar tré- eða koparsleifar ómissandi til að bera fram matarbollur - þykkar, nærandi plokkfiskar sem mynduðu burðarás bæði bænda og göfugt fæðis. Orðiðlouchesjálft kemur frá fornfrönskulúsa, sem þýðir stór skeið, og hefur verið í stöðugri notkun síðan á 12. öld.

Á 18. öld, þegar frönsk matargerð þróaði kerfisbundna uppsetningu á réttum, varð súpusleifin sérhæft framreiðslutæki. Silfursleifar, oft skrautlega grafnar, voru merki um stöðu á heimilum aðalsmanna. Þau voru hönnuð með djúpum, kringlóttum skálum til að fanga hvern síðasta dropa af consommé, og löngum, glæsilegum handföngum sem gerðu þjóninum kleift að þjóna úr fjarlægð án þess að skipta sér af rými matsölunnar.

Tilkoma ryðfríu stáli um miðja 20. öld gerði sleifina lýðræðislega. Skyndilega varð endingin og hreinlætið sem eitt sinn var frátekið fyrir silfur aðgengilegt fyrir hvert brasserie, bístró og heimiliseldhús. Franska sleifin í dag er beint afkomandi þeirrar þróunar: hún heldur djúpu skálinni og jafnvægishandfangi silfurforföður síns, nú fullkominn í 18/10 ryðfríu stáli sem þolir sýrustig súpa sem eru byggðar á tómötum, salti af bouillabaisse og stöðugum hita í faglegu eldhúsi.

Gengið inn í hvaða franska faglega eldhús sem er á meðan á hádegisverði stendur og súpusleifin er á stöðugri hreyfingu. Það skammtar súpu à l'oignon undir salamandernum, ber fram velouté í heitum skálum og mælir nákvæmlega magn af consommé til skrauts. Franska eldhúsið krefst sleifar sem sinnir þremur verkefnum gallalaust:skammta með nákvæmni, standast háan hita, ogviðhalda hreinlæti fyrir margvíslega notkun.

Ólíkt sumum öðrum matreiðsluhefðum þar sem súpa getur verið frjálslegur forréttur, nálgast Frakkar súpuna sem rétt sem verðskuldar athygli. Matreiðslumaður klárar oft súpu à la minute - með því að bæta við rjómahringi, kryddjurtum eða fljótandi brauðteini - og sleifin verður að skila henni á diskinn án þess að trufla þessar lokasnertingar. Þess vegna eru franskar sleifar venjulega með djúpri, kúlulaga skál með áberandi helluvör, sem gerir stýrðan, glæsilegan hella.

Franskir ​​kaupendur - hvort sem þeir eru að kaupa fyrir veitingastað í Lyon, hóteli í Nice eða eldhúsbúnaðarverslun í París - setja fjóra eiginleika stöðugt í forgang í súpusleif:

• Efnisheilleiki:18/10 ryðfríu stáli er staðallinn sem ekki er samningsatriði. Það verður að vera rafpússað með spegiláferð, laust við gryfjur eða sprungur þar sem bakteríur gætu komið sér fyrir. Franskir ​​heilbrigðiseftirlitsmenn eru strangir og sleif sem sýnir öll merki um tæringu verður hafnað.
• Skál rúmfræði:Hin fullkomna frönsku súpuskál er næstum hálfkúlulaga, með þvermál 85-100 mm og 55-70 mm dýpt. Þessi lögun tekur um það bil 150-250 ml - staðalskammtinn fyrir franska súpurétt. Fínn hellistútur á vinstri eða hægri hlið (fer eftir ríkjandi hendi kokksins) er mikils metinn.
• Handfang hönnun:Handfangið ætti að vera 250-300 mm, nógu langt til að ná í djúpa potta án þess að hönd notandans komist nálægt hitanum. Krókur á enda handfangsins gerir sleifinni kleift að hvíla á brún potts eða hanga á eldhústeinum - eiginleiki sem er nánast alhliða í frönskum fageldhúsum.
• Þyngd og jafnvægi:Vel gerð frönsk sleif vegur á milli 250 og 400 grömm. Það ætti að líða verulega í hendinni, með jafnvægispunktinn nálægt mótum skálarinnar og handfangsins. Of létt, og finnst það fáliðað; of þungt og það verður þreytandi meðan á annasömu þjónustu stendur.

Þegar þú kaupir súpusleifar fyrir Frakkland, mundu að þetta er markaður sem virðir hefðir en krefst hagkvæmni. Franskir ​​kaupendur munu skoða lakkið, prófa jafnvægið og búast við fullum rekjanleika 18/10 ryðfríu stálsins. Að útvega sleifar með sléttum, sprungulausum áferð er mikilvægt -, ekki aðeins fyrir hreinlætisvottun heldur einnig vegna þess að franskir ​​matreiðslumenn tengja gallalaust yfirborð við gæða handverk.

Hugleiddu líka árstíðabundna takta í frönskum eldhúsum. Súpur eru allsráðandi á matseðlinum frá október til mars og annasamt brasserie getur borið fram yfir hundrað skammta af súpu á dag. Vel gerð sleif úr ryðfríu stáli verður að lifa af þessum styrkleika án þess að sýna slit. Fyrir smásölu, umbúðir sem segja sögu sleifarinnar - franska arfleifð hennar, efnisheildleika hennar, hentugleika fyrir klassískar franskar súpur - hljóma sterklega hjá viðskiptavinum sem líta á matreiðslu sem tjáningu menningarlegrar sjálfsmyndar.

Hvaða súpusleif er algengust í frönskum atvinnueldhúsum?

Hefðbundin franska eldhússleifin tekur á milli 150 ml og 250 ml (5-8 oz), með 80-100 mm þvermál skálarinnar. Þessi stærð er tilvalin til að skammta klassískar súpur eins og soup à l'oignon eða velouté í hefðbundna franska súpudiska. Stærri sleifar (300-350 ml) eru notaðar fyrir þjónustu í fjölskyldustíl eða pott-au-feu.

Af hverju kjósa franskir ​​matreiðslumenn ryðfríu stáli fram yfir önnur efni?

Franskir ​​matreiðslumenn meta ryðfríu stáli - sérstaklega 18/10 - fyrir bragðhlutleysi, þol gegn súrum innihaldsefnum eins og víni og tómötum og getu til að standast endurtekna uppþvott við háan hita. Ólíkt viði eða plasti gleypir það ekki bragðefni eða hýsir bakteríur, sem gerir það að fyrsta vali fyrir frönsk fagleg eldhús.

Hvernig er franska sleifin frábrugðin amerískri eða asískri súpusleif?

Franskar sleifar eru venjulega með dýpri, kringlóttari skál og styttra, þykkara handfang miðað við ameríska eða asíska hönnun. Þetta endurspeglar franskan framreiðslustíl, þar sem súpur eru oft bornar fram úr ternur við borðið með nákvæmri, stjórnsamri upphellingu. Handfangið er hannað fyrir þægilegt yfirhandargrip, sem er hefðbundin frönsk framreiðslustelling.

Hver er söguleg uppruni súpusleifarinnar í Frakklandi?

Súpusleifurinn á sér djúpar rætur í franskri matreiðslusögu, allt aftur til miðalda þegar stórar tré- eða koparsleifar voru notaðar til að bera fram sameiginlega drykki. Á 18. öld urðu silfursleifar að stöðutákn á aristocratic heimilum. Nútímaleg sleif úr ryðfríu stáli kom fram um miðja 20. öld og sameinaði glæsileika silfurs og hagkvæmni sem krefjast af frönskum faglegum eldhúsum.