Verður ryðfríu stáli heitt í heitri súpu?

Þú ert að gæða þér á rjúkandi súpuskál og þegar þú lyftir skeiðinni upp að vörum þínum finnst þér-handfangið heitt, jafnvel óþægilega heitt. Þýðir þetta að ryðfrítt stál sé góður hitaleiðari? Eða þýðir það að þú ættir að nota annað efni? Svarið liggur í heillandi eðlisfræði varmaleiðni, efnisvali og snjöllri hönnunarverkfræði.

Í þessari grein er kannað hvort skeiðar úr ryðfríu stáli verði heitar í heitri súpu, hvers vegna þær haga sér eins og þær gera og eftir hverju þú ættir að leita þegar þú velur hnífapör fyrir heitan mat.

Mynd 1: Samanburður á hitaleiðni. Ryðfrítt stál (16 W/m·K) leiðir hita mun betur en plast eða tré en mun minna en kopar eða ál.

Ryðfrítt stál er málmblendi sem er aðallega samsett úr járni, krómi og oft nikkeli. Að bæta við þessum þáttum gefur það framúrskarandi tæringarþol og endingu, en það hefur einnig áhrif á hvernig það leiðir hita.

Varmaleiðni ryðfríu stáli er um það bil16 W/m·K(wött á metra kelvin). Þetta er:

• 160 sinnum hærrien tré (0,1 W/m·K)
• 80 sinnum hærrien plast (0,2 W/m·K)
• Um 25 sinnum lægrien kopar (386 W/m·K)
• Um það bil 15 sinnum lægrien ál (237 W/m·K)

Í einföldu máli:ryðfríu stáli leiðir hita, en það gerir það tiltölulega hægt miðað við málma eins og kopar eða ál. Þetta er ástæðan fyrir því að skeið úr ryðfríu stáli, sem skilin er eftir í heitri súpu, hitnar smám saman-en hún verður ekki samstundis brennandi heit eins og koparskeið myndi gera.

Þegar skeið úr ryðfríu stáli er sökkt að hluta í heita súpu, berst hitinn úr skálinni á skeiðinni upp í gegnum handfangið. Þetta gerist í gegnumleiðni-flutningur varmaorku í gegnum fast efni.

Nokkrir þættir hafa áhrif á hversu heitt handfangið verður:

1. Hitastig matarins

Því heitari sem súpan er, því meiri hitaorka er til að flytja yfir á skeiðina. Skeið í sjóðandi vatni við 100 gráður mun draga í sig meiri hita en ein í heitri súpu við 50 gráður.

2. Lengd umgengni

Því lengur sem skeiðin er í heitum vökvanum, því meiri hita mun hún draga í sig. Ef þú lætur skeið úr ryðfríu stáli liggja í heitum fati í langan tíma, verður hún að lokum hlýrri. Hins vegar, við venjulegar mataraðstæður, er snertitíminn venjulega nógu stuttur til að skeiðin verði ekki mjög heit.

3. Hönnun og þykkt

Þykkari skeið tekur lengri tíma að hitna því hún hefur meiri massa til að draga í sig hita. Gafflar með flóknari hönnun eða stærra yfirborðsflöt geta flutt hita á annan hátt, en flest venjuleg hnífapör úr ryðfríu stáli hafa tiltölulega stöðuga hitaflutningseiginleika-.

Mynd 2: Hitaflæði í ryðfríu stáli skeið. Hiti berst frá skálinni (í heitri súpu) upp í gegnum handfangið en hitinn lækkar verulega á leiðinni.

Í raun-heimsnotkun, þegar þú borðar heita súpu eða annan heitan mat með ryðfríu stáli skeið, gætirðu tekið eftirlítilsháttar hlýnunaf handfanginu. Hins vegar er það venjulegaekki óþægilegtog örugglega ekki brennandi heitt.

Blogg eins birgja bendir á að "ef þú notar skeið úr ryðfríu stáli til að hræra í mjög heitum vökva getur handfangið orðið frekar heitt. Þetta getur verið óþægilegt, sérstaklega ef þú átt ekki von á því." Hins vegar útskýrir annar birgir að "vegna lítillar hitaleiðni ryðfríu stáli er hitaflutningshraðinn tiltölulega hægur."

Mismunandi efni líða öðruvísi við snertingu vegna varmaleiðni og sérstakra hitagetu:

Tafla 1: Varmaleiðni og hitatilfinning algengra skeiðefna.

Framleiðendur hafa þróað nokkra hönnunareiginleika til að takast á við hitun:

Hol handföng

Margar skeiðar af faglegum-bekkjum eru meðhol handföngsem eykur hitaeinangrun, sem tryggir þægindi stjórnanda við langvarandi notkun. Hola hönnunin skapar loftgap sem hægir á hitaflutningi upp handfangið.

Einangruð handföng

Sumar skeiðar eru meðeinangruð handföng úr ryðfríu stálisem veita hitaþol og þægindi fyrir notendur. Þessi handföng eru hönnuð til að haldast köld við langvarandi notkun og koma í veg fyrir bruna.

Lengri handföng

Lengri handföng veita meiri fjarlægð á milli heita matarins og handar notandans, sem gefur meiri möguleika á að hita losni út í loftið.

❓1. Verður ryðfrítt stál heitt í heitri súpu?

Já, en það hlýnar smám saman. Varmaleiðni ryðfríu stáli er um 16 W/m·K, sem er í meðallagi-það leiðir hita mun betur en plast eða tré, en mun minna en kopar eða ál. Handfangið verður heitt eftir langa snertingu, en ekki brennandi heitt við venjulegan mat.

❓2. Er ryðfrítt stál góður eða slæmur hitaleiðari?

Ryðfrítt stál er ahófsamur stjórnandiaf hita. Það leiðir varma 160 sinnum betur en viður og 80 sinnum betur en plast, en um 25 sinnum verr en kopar. Þessi hóflega leiðni er í raun gagnleg fyrir hnífapör -það hitnar smám saman án þess að verða óþægilega heitt.

❓3. Mun skeið úr ryðfríu stáli brenna höndina á mér í heitri súpu?

Almennt, nei. Handfang skeiðarinnar verður heitt, en ekki nógu heitt til að valda brunasárum við venjulegt borð. Hins vegar, ef þú skilur skeið eftir í mjög heitum potti í langan tíma getur handfangið orðið óþægilega heitt. Til langvarandi notkunar með mjög heitum matvælum skaltu íhuga skeiðar með holum eða einangruðum handföngum.

❓4. Hvaða skeiðarefni helst svalt í heitri súpu?

Viður og plast hafa lægstu hitaleiðni (0,1 og 0,2 W/m·K í sömu röð), svo þau haldast köldum viðkomu. Hins vegar skortir þær endingu og hreinlæti ryðfríu stáli. Títan (19 W/m·K) hegðar sér svipað og ryðfríu stáli. Fyrir bestu samsetningu hitaþols og endingar, leitaðu að ryðfríu stáli skeiðum með holum eða einangruðum handföngum.

❓5. Eru mismunandi gerðir af ryðfríu stáli með mismunandi hitaleiðni?

Já, en munurinn er lítill. 304 ryðfríu stáli (18/8) hefur hitaleiðni sem er um það bil 16,2 W/m·K, en 316 ryðfríu stáli hefur um það bil 15-16 W/m·K. Martensitic einkunnir eins og 410 hafa aðeins meiri leiðni (~30 W/m·K). Fyrir flest hnífapör er þessi munur hverfandi í daglegri notkun.

Ryðfrítt stál skeiðar hlýna í heitri súpu, en þeirramiðlungs hitaleiðnigerir þá þægilega í notkun fyrir flestar borðstofuaðstæður. Hitinn berst hægt upp handfangið og hitinn lækkar verulega áður en hann nær til hendinni þinni.

Til daglegrar notkunar eru venjulegir hnífapör úr ryðfríu stáli fullkomlega fullnægjandi. Fyrir fagleg eldhús eða langa notkun með mjög heitum mat, íhugaðu skeiðar meðhol handföngeðaeinangruð hönnunsem veita aukna hitavörn. Og mundu: sömu eiginleikar og gera ryðfríu stáli hlýtt smám saman þýðir líka að það brennir ekki fingurna eins og kopar- eða silfurhnífapör myndu gera.