Ostahnífa- og gaffalsett París

L'Art de la Table - Þar sem ryðfrítt stál mætir franska ostatrúarsiðinu

Fig. 1 - Ostahníf- og gaffalsett úr ryðfríu stáli hannað fyrir Parísarborðið: fáguð hlutföll, gallalaus áferð.

Parísarostamenning er krefjandi. Mjúkt Brillat-Savarin, kalkkenndur Chabichou, þéttur Comté - krefst hvert tæki sem virðir áferð þess og bragð. Acier inoxydable 18/10 (18% króm, 10% nikkel) hefur orðið valið efni af ástæðu sem fer fram úr hreinlæti:það er hljótt á bragðið.Ólíkt silfurhúðuðum hnífapörum, sem geta skilið eftir sig daufan málmkeim á súrum geitaostum, eða viðarplötur sem geyma minninguna um Munster gærdagsins, tryggir ryðfrítt stál algjört hlutleysi. Fyrir Parísarbúa sem leiðir viðskiptavini í gegnum bragðflug er sá hreinleiki ekki samningsatriði.

Það er líka myndmálið. Svalt, gljáandi yfirborð úr gæða ryðfríu stáli endurspeglar steinborða í Parísarbrauði og stangast á við hlýja litbrigði ostaskorpu. Það myndar vel - smáatriði sem ekki glatast hjá vörumerkjum sem treysta á Instagram til að keyra gangandi í Marais eða Saint-Germain verslanir sínar.

Ostahnífur er ekki bara lítill smjördreifari. Blaðið hennar verður að sneiða í gegnum harðaldraða Mimolette án þess að molna hana, samt lyfta rennandi fleyg af Brie án þess að rífa. Á meðan ætti gafflinn að festa ostinn þétt án þess að brjóta uppbygginguna. Að ná þessu jafnvægi hefst með emboutissage de précision - nákvæmni stimplun úr einni plötu af ryðfríu stáli. Bygging í einu lagi útilokar suðupunkta sem geta sprungið eða safnað saman leifum, sem er mikilvægur eiginleiki þegar um er að ræða hrámjólkurosta.

Tandhníf eða slétt brún blaðsins er vísvitandi ákvörðun. Fyrir parísarsett sem ætlað er til alhliða notkunar kjósa mörg vörumerki nú aörlitað blað- sést varla fyrir augað en mjög áhrifaríkt á hálfharða osta. Gaffeltindurnar eru síðan skornar og þær kláraðar með ávölu sniði sem heldur osti án þess að stinga of árásargjarnt. Eftir mótun myndar polissage électrolytique (rafslípun) spegilslétt, ekki gljúpt yfirborð sem losar jafnvel klístraðan ost á hreinan hátt, dregur úr sóun og gerir þjónustuna hraðvirka.

Stærðir ostahnífs og gaffalsetts hafa bein áhrif á hvernig gestur hefur samskipti við ostadiskinn. Parísarbúar kjósa aðhald. Verkfæri í of stórum stærðum finnst klaufalegt og ekki á sínum stað á vandlega skipulögðu plata de fromages. Með endurgjöf frá hugmyndaverslunum og veitingasölum, ákjósanlegur hníflengd á20-22 cm alls, með blað 9-11 cm, hefur komið fram sem hugsjón. Þetta hlutfall leyfir náttúrulega sneiðhreyfingu án þess að handfangið nái óþægilega út fyrir brún plötunnar.

Gaflinn passar venjulega við hnífinn að lengd fyrir sjónræna sátt, með tennur sem eru um 3-4 cm langar. Þetta gerir gestum kleift að taka upp þunnan sneið af Beaufort eða tening af Fourme d'Ambert án þess að tuða. Fyrir Parísarstöðvar sem bjóða upp á ost á einstakar flísar af flísum eða litlum viðarplötum skapar örlítið styttra sett (18-19 cm) innilegri mælikvarða. Lykillinn er að bjóða heildsölu viðskiptavinum þínum möguleika á að sérsníða - margar sjálfstæðar verslanir í París meta möguleikann á að velja vídd sem passar við sérstakan disk, smáatriði sem fjöldamarkaðssettir hunsa.

Mynd. 2 - Örtáknótt blað og ávalar gafflatennur: hannað fyrir hverja franska ostaáferð.

Þyngd talar fyrir fyrsta bita. Í París, þar sem ostanámskeiðið fylgir oft langri máltíð, bendir hnífur sem finnst of þungur til formsatriðis; einn sem er of létt hvíslar að einnota. Kjörþyngd fyrir ostahníf úr ryðfríu stáli svífur um60-80 grömm, með gafflinum aðeins léttari við 50-65 grömm. Þessi jafnvæga dreifing heldur settinu þægilegu við langvarandi notkun - hugsaðu þér garði déjeuner sur l'herbe sem svífur fram á síðdegis - á sama tíma og það heldur nægu efni til að miðla endingu.

Kaupendur í París prófa þetta oft ósjálfrátt. Þeir taka upp sýni og vega það í lófa sínum. Hníf sem er í jafnvægi við stoðinn eða örlítið áfram finnst stjórnað þegar hann er sneiddur; gaffli sem sest varlega í hendi hvetur til viðkvæmrar meðhöndlunar ostsins. Frá framleiðslusjónarmiði, til að ná þessari þyngd án þess að gera handföngin fyrirferðarmikil, krefst íhuga þykktarsniðs - venjulega 2,5 mm til 3,5 mm í miðhluta handfangsins. Hol handföng eru sjaldan aðhyllst af franska markaðnum vegna þess að þau geta dælt og hýst raka, sem er áhyggjuefni í raka öldrun ostakjallara.

Innkaupavenjur í París eru knúnar áfram af blöndu af þakklæti fyrir arfleifð og framsýna hönnun. Eigendur tískuverslunar í 11. hverfi og lúxushugmyndaverslanir nálægt Palais-Royal leita eftir vörum sem virða franska hefðir á sama tíma og aðhyllast nútíma sjálfbærni. Ostahníf og gaffalsett úr ryðfríu stáli svarar hvoru tveggja. Það er endurnýtanlegt, endurvinnanlegt við lok líftímans og algjörlega laust við plastið sem frönsk löggjöf takmarkar í auknum mæli. Það ber líka ákveðinn strangleika - rólegt sjálfstraust sem er í takt við Parísarlíflistina.

Innkaupahringurinn sjálft fylgir takti borgarinnar: bylgja pantana fyrir hátíðartímabilið (þegar ostabretti verða miðpunktur) og stöðugt flæði fyrir brúðkaupsskrár og opnanir verslana á vorin. Litlir til meðalstórir kaupendur leggja oft inn fyrstu pantanir á 100–300 settum með sérsniðnum umbúðum og prófa hönnunina með viðskiptavinum sínum áður en þeir stækka. Það sem þeir leita stöðugt eftir er birgir sem skilur að ostahnífasett er ekki bara verkfæri - heldur er það boð um að hægja á sér og smakka. Sá skilningur er það sem skilur viðskiptasamband frá varanlegu samstarfi.