Af hverju er blár litur á ryðfríu stáli skeiðunum mínum?

Þessi ljómandi gljáa er ekki galli - heldur eðlisfræði. Hér er hvers vegna skeiðarnar þínar ljóma af regnbogalitum og hvað uppþvottavélin þín hefur með það að gera.

Þú opnar uppþvottavélina, dregur upp skeið og staldrar við. Þar, undir eldhúsljósunum, glampar skál skeiðarinnar af óvæntum þvotti af bláu, gulli og fjólubláu - eins og þunn filma af olíu á vatni. Fyrsta hugsun þín gæti verið að ryðfría stálið sé skemmt, tærandi eða á einhvern hátt gallað. Sannleikurinn er miklu glæsilegri og algjörlega meinlaus. Þaðblár blærer náttúrulegt sjónrænt fyrirbæri sem á rætur að rekja til efnafræðinnar sem gerir ryðfrítt stál "ryðfrítt." Þessi grein útskýrir nákvæmlega hvað veldur þessum regnbogalitum, hvers vegna þeir birtast oftast á skeiðum og hvernig á að koma í veg fyrir eða fjarlægja þá -, allt studd af eðlisfræði þunnfilmutruflana og málmvinnslu krómoxíðs.

Ryðfrítt stál á tæringarþol sitt til smásjárþunnt, gagnsætt lag afkrómoxíð (Cr₂O₃)sem myndast af sjálfu sér á yfirborðinu. Við venjulegar aðstæður er þessi óvirka kvikmynd eingöngu2-5 nanómetrarþykkt - svo þunnt að það er algjörlega ósýnilegt með berum augum og ljós fer í gegnum það án merkjanlegra áhrifa. Hins vegar, þegar stálið verður fyrir hækkuðu hitastigi - oftast vegna upphitaðrar þurrkunar í uppþvottavél, snertingu við heita pönnu eða nálægð við eldavél - byrjar oxíðfilman að þykkna. Eins og það þykknar á bilinu u.þ.b50-500 nanómetrar, eitthvað merkilegt gerist.

Við þessar nákvæmu þykktir byrjar oxíðlagið að hafa samskipti við sýnilegt ljós í gegnum fyrirbæri sem kallastþunnfilmutruflun. Hvítt ljós lendir á yfirborðinu; hluti þess endurkastast ofan á gagnsæju oxíðfilmunni og hluti ferðast í gegnum filmuna og endurkastast af ryðfríu stálinu undir. Bylgjurnar tvær sem endurkastast mætast og trufla hver aðra - sumar bylgjulengdir (litir) hætta á meðan aðrar eru styrktar. Hvaða litur þú sérð fer eftir nákvæmri filmuþykkt. Við um 50–80 nanómetrar framleiðir truflunin ablár-fjólubláur litur; örlítið þykkari og það færist yfir í gull, síðan hækkaði, síðan grænt þegar filman heldur áfram að vaxa. Þetta er nákvæmlega sama eðlisfræðin og býr til litina á sápukúlu eða olíuflekki - og hún er algjörlega skaðlaus.

Mynd 1: Verkunarháttur þunnfilmu truflana á ryðfríu stáli skeið. Ljós sem endurkastast frá toppi og botni þykknuðu krómoxíðfilmunnar truflar og myndar sýnilegan bláfjólubláa blæ.

Þó að blár litur geti stafað af því að hvaða hitagjafi sem er - skilur eftir skeið á heitri pönnu, setur hana of nálægt gasloga eða jafnvel af núningshita árásargjarnrar fægingar -, er algengasta orsökin í nútíma eldhúsumþurrkunarferli uppþvottavélar. Flestar uppþvottavélar nota hitaeiningu sem hækkar innihitastigið upp í60-75 gráðurmeðan á þurrkun stendur. Hnífapör sem eru sett í körfuna næst þessum hluta, eða skilin eftir inni í vélinni í langan tíma eftir að lotunni lýkur, verður fyrir viðvarandi hitauppstreymi. Yfir tugi lota þykkir uppsafnaður hiti hægt og rólega krómoxíðfilmuna á yfirborði skeiðanna og ýtir henni inn í þykktarsviðið þar sem truflunarlitir verða sýnilegir.

Skeiðar eru sérstaklega viðkvæmar vegna þess að þeirrastór, íhvolf skálfangar oft afgangshita og raka, sem skapar örumhverfi þar sem oxíðið vex hraðar en á flatari gaffaltindum eða hnífsblöðum. Þess vegna gætir þú tekið eftir bláa blænum aðallega á skeiðum, á meðan restin af hnífapörunum þínum er óbreytt. Að auki geta ákveðin uppþvottavélaþvottaefni, sem eru mjög basísk, hraðað oxunarferlinu efnafræðilega, aukið hitauppstreymi.

Eðlileg viðbrögð við að sjá óvæntan lit á málmi er að velta því fyrir sér hvort eitthvað hafi farið úrskeiðis. Vertu viss:blái blæurinn er algjörlega meinlaus.Það er ekki ryð. Það er ekki efnaleifar. Það er ekki merki um að ryðfría stálið sé niðurlægjandi. Þykkt krómoxíðlagið er efnafræðilega eins og ósýnilegu óvirku filmuna sem verndar stálið - það er einfaldlega þykkara. Skeiðin er fullkomlega matvælaörugg, hreinlætisleg og burðarvirk. Reyndar gæti örlítið þykkara oxíðið jafnvel veitt lítillega bætta tæringarþol, þó munurinn sé hverfandi í reynd.

Í sumum matreiðsluhefðum, sérstaklega meðal fagmanna matreiðslumanna, er lúmskur blár hitalitur á pönnum og verkfærum úr ryðfríu stáli í raun talin merki um áreiðanleika - sönnun þess að eldunaráhöldin hafi verið vel notuð við háan hita, svipað og kryddið á steypujárni. Svo þó að það sé fullkomlega í lagi að fjarlægja blærinn ef þú kýst einsleitt silfurútlit, þá er engin öryggi nauðsynleg til að gera það.

Mynd 2: Hagnýt leiðarvísir til að koma í veg fyrir myndun bláa blær og fjarlægja á öruggan hátt núverandi mislitun með því að nota algengar heimilisvörur.

Þó að blái liturinn sé skaðlaus, kjósa margir notendur hið klassíska bjarta silfurútlit. Góðu fréttirnar eru þær að auðvelt er að fjarlægja það með mildum, matarvænum sýrum sem leysa upp umframoxíð án þess að skemma ryðfría stálið undir. Markmiðið er að koma oxíðfilmunni aftur í upprunalega, ósýnilega nanómetraþykkt. Hér eru skilvirkustu aðferðirnar:

1. Hvítt edik bleyti:Blandið einum hluta hvítu ediki (5% ediksýru) saman við þrjá hluta af volgu vatni. Leggið skeiðarnar í bleyti í 5-10 mínútur. Milda sýran leysir varlega upp umframoxíðið. Skolið vandlega með hreinu vatni og þurrkið strax með mjúkum örtrefjaklút.
2. Matarsódamauk:Búðu til þykkt deig úr matarsóda og nokkra dropa af vatni. Berið á með mjúkum klút og nuddið yfirborð skeiðarinnar varlega í hringlaga hreyfingum. Matarsódi er mjög milt slípiefni og mun vélrænt pússa burt þunnt oxíðlagið án þess að klóra stálið. Skolið og þurrkið.
3. Sítrónusýrulausn:Fyrir þrjóskari blær, leysið upp eina matskeið af matargæða sítrónusýru í einum bolla af volgu vatni (til að búa til um það bil 10% lausn). Leggið skeiðarnar í bleyti í 15 mínútur. Þetta er sama passivation meðferð og notuð í faglegum eldhúsum til að endurheimta ryðfríu stáli yfirborð. Skolaðu og þurrkaðu vandlega.
4. Til sölu ryðfríu stáli hreinsiefni:Hægt er að nota ryðfríu stáli lakk sem ekki er slípiefni, sem er öruggt fyrir matvæli, samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Gakktu úr skugga um að varan sé sérstaklega merkt fyrir yfirborð sem snertir matvæli.

Eftir einhverja af þessum meðferðum gætirðu tekið eftir því að skeiðin lítur enn bjartari og meira endurkastandi út en áður, -, einkum sítrónusýran fjarlægir ekki aðeins bláa blæinn heldur gerir yfirborðið óvirkt og eykur verndandi krómoxíðlag.

Áhrifaríkasta langtímaáætlunin er að koma í veg fyrir að oxíðið þykkni í fyrsta lagi. Þetta snýst að miklu leyti um að stjórna hitaútsetningu í uppþvottavélinni. Slökktu áhituð þurrkunarlota- flestar uppþvottavélar eru með „loftþurrka“ eða „eco“ stillingu sem sleppir hitaeiningunni algjörlega. Þegar þvottaferlinu lýkur skaltu opna hurðina og leyfa afgangshitanum að gufa upp raka á náttúrulegan hátt, eða fjarlægja hnífapörin strax og handþurrka með mjúkum klút. Settu hnífapörkörfuna frá hitaeiningu uppþvottavélarinnar ef mögulegt er. Fyrir handþvegnar skeiðar, forðastu að skilja þær eftir á heitum pönnum eða setja þær á heitan flöt á eldavélinni. Þessar litlu breytingar á daglegum eldhúsvenjum munu halda ryðfríu stáli skeiðunum þínum silfurgljáandi í mörg ár, lausar við óviljandi regnboga.

Q1: Er blái liturinn á ryðfríu stáli skeiðunum mínum ryðgaður eða skemmdur?

Nei. Blái eða regnbogaliturinn er ekki ryðgóður og gefur ekki til kynna að skeiðarnar þínar séu skemmdar. Það er þunnt-filmtruflunarlitur af völdum örlítið þykknaðs gagnsæs oxíðlags á yfirborðinu. Skeðin er áfram fullvirk, matar-örugg og tæringarþolin-.

Spurning 2: Get ég samt notað skeiðar sem hafa bláan blæ?

Algjörlega. Blái liturinn er eingöngu snyrtivörur og hefur ekki áhrif á öryggi, hreinlæti eða burðarvirki skeiðarinnar. Það er einfaldlega sjónræn áhrif í óvirku krómoxíðfilmunni. Mörg há-eldhús líta jafnvel á fíngerðan hitalit sem merki um vel-vanaðan, gæða hnífapör.

Spurning 3: Af hverju þróar aðeins hluti af hnífapörunum mínum bláa litinn?

Þetta fer eftir tiltekinni málmblöndu og hitauppstreymi hvers hlutar. Skeiðar með örlítið mismunandi króm- eða nikkelinnihaldi, eða þær sem hafa orðið fyrir mismunandi hitastigi við framleiðslu eða notkun, munu þróa oxíðfilmur á mismunandi hraða. Auk þess eru hnífapör sem eru sett næst hitaeiningunni í uppþvottavélinni líklegast að litast.

Q4: Hvernig get ég fjarlægt bláa blæinn af skeiðunum mínum?

Létt bleyta í hvítu ediki (5% ediksýru) í 5-10 mínútur, fylgt eftir með skolun og vandlega þurrkun, mun oft leysa upp þykkara oxíðlagið og endurheimta upprunalega silfurlitinn. Að öðrum kosti getur mauk af matarsóda og vatni nuddað varlega með mjúkum klút pússað burt blæinn. Í þrjóskum tilfellum virkar sítrónusýrulausn (10%) í bleyti í 15 mínútur á áhrifaríkan hátt.

Q5: Kemur blái liturinn aftur eftir að ég fjarlægi hann?

Það getur, ef skeiðarnar verða aftur útsettar fyrir sömu aðstæðum og ollu upprunalega litnum - fyrst og fremst miklum hita í þurrkunarferli uppþvottavélarinnar eða beinni snertingu við heita fleti. Áhrifaríkasta forvörnin er að slökkva á hitaþurrkunaraðgerðinni á uppþvottavélinni þinni og fjarlægja hnífapör strax eftir að þvottalotunni lýkur.

Blái liturinn á ryðfríu stáli skeiðunum þínum er sýnileg áminning um ósýnilega efnafræðina sem verndar hnífapörin þín á hverjum degi. Það er óvirka krómoxíðfilman - sjálfa skjöldurinn sem heldur gafflunum og skeiðunum ryðfríum - að stíga augnablik inn í sýnilega litrófið í gegnum glæsilega eðlisfræði þunnfilmutruflunar. Það er ekki galli, ekki hætta, og ekki ástæða til að skipta um borðbúnaðinn þinn. Hvort sem þú velur að umfaðma ljómandi gljáann sem merki um vel notað eldhús, eða pússa það varlega aftur í silfur með skvettu af ediki, breytir skilningur á vísindum áhyggjustund í augnablik af þakklæti. Skeiðarnar þínar eru ekki litaðar - þær ljóma af ljósi þeirra eigin verndar.