Hvaða steikarhnífar virka best til að skera sterkt kjöt?

Ekkert eyðileggur fallega eldaða steik eins og að berjast við að skera í gegnum hana. Hvort sem þú ert að takast á við vel-steikta ribeye, seiga flanksteik eða þykka-skorna hrygg, þá gerir rétti steikarhnífurinn gæfumuninn. En með svo mörgum valmöguleikum-taglaðra á móti beinni brún, mismunandi stálflokkum, mismunandi blaðþykkt-hvernig velurðu?

Þessi handbók útskýrir lykilþættina sem ákvarða hversu vel steikarhnífur meðhöndlar seigt kjöt og hjálpar þér að velja besta verkfærið fyrir borðið þitt.

Mynd 1: Táknóttar brúnir safna krafti á marga staði, saga í gegnum sterkar kjöttrefjar með minni mótstöðu en beinar brúnir.

Þetta er mikilvægasta ákvörðunin sem þú munt taka. Valið á milli hnífa og beinbrúna-steikarhnífa hefur vakið upp heitar umræður jafnt meðal atvinnukokka sem heimakokka.

Serrated steikarhnífar: hörku-kjötmeistarinn

Serrated steik hnífar eru í meginatriðum sérhæfðar sagir. Hörpulaga „tennurnar“ búa til háþrýstingssnertipunkta sem geta rofið kulnaða,-háspennu ytra ytra byrði ræfils eða þykkrar-skorinnar ræmur með lágmarks fyrirhöfn.

Af hverju serrated blað skara fram úr á seigt kjöt:

• Gripið um yfirborðið:Tennurnar grípa um hið sterka ytra byrði, sem gerir þér kleift að skera án þess að blaðið renni.
• Sagaaðgerð:Mjúk hreyfing fram-og-til baka sker í gegnum trefja- eða skorpulaga yfirborð með minni þrýstingi.
• Ending á plötum:Táknuð hníf vernda skurðargetu þeirra vegna þess að „gallarnir“-beittir dalirnir á milli tannanna-snerta í raun aldrei plötuna. Aðeins oddarnir hafa snertingu og halda skurðbrúnunum skörpum fyrir hundruð notkunar.
• Tilvalið fyrir vel-bakaðar steikur:Kjötneytendur sem kjósa vel-steikta steik eða margs konar snittur munu njóta sár-tannskurðarkraftsins sem hnífurinn hefur með hnífnum.

Eins og einn heimildarmaður bendir á, „skammast hnífar í að skera í gegnum harðari eða vel-steiktar steikur“. Mörg efstu steikhúsin, þar á meðal Peter Luger, Smith & Wollensky og Morton's, nota hágæða steikhnífa-.

Beinir-steikarhnífar: betri fyrir mjúkan skurð

Beinir-hnífar eru með rakhníf-skarpa brún sem er hannaður til að skera hreint í gegnum meyrt kjöt með einu höggi. Yfirmatreiðslumeistarinn Troy Guard frá Michelin-mælti með steikhúsi Guard og Grace vill frekar ó-tafhnífa vegna þess að „það gefur þér slétt, jöfn skurð án þess að rífa steikina í sundur“. Wüsthof steikarhnífar með beinni hreinum brún „renna í gegnum nautakjöt eins og smjör án þess að tæta eða skemma kjötið“.

Hins vegar, fyrir sterkt kjöt, hafa beinar brúnir verulega galla:

• Þeir geta dofnað fljótt við snertingu við keramik- eða postulínsplötur.
• Þeir þurfa mikla hörku (HRC 56+) til að viðhalda brún á hörðu yfirborði.
• Þeir geta runnið á skorpu að utan.

Fyrir sterkt kjöt er serrated klár sigurvegari.

Stálhörku, mæld á Rockwell C (HRC) kvarðanum, hefur bein áhrif á hversu vel hnífur skera sterkt kjöt. Flestir steikarhnífar í atvinnuskyni nota 400-röð ryðfríu stáli með hörku sem venjulega er á milliHRC 52-56, mun lægri en faglegir eldhúshnífar.

• 420HC stál:Há-stál með hörku allt að 58 HRC, sem inniheldur vanadín til að varðveita brúnina vel. Það er besti kosturinn fyrir -hagkvæma hnífa.
• Þýska X50CrMoV15 stál:Notað í marga úrvals steikhnífa, með hörku í kring56 HRC.
• Sænskt 14C28N stál:Getur náð hörku á59 ± 2 HRC, sem býður upp á ótrúlega endingu og blettaþol.
• Úrvalsstál (VG-10, FC61):Háir- japanskir ​​hnífar geta náð60-61 HRC, sem skilar "óviðjafnanlegu viðnám gegn tæringu og flísum".

Fyrir seigt kjöt, miðið við stál meðað minnsta kosti HRC 55. Hærri hörku þýðir að brúnin haldist betur þegar skorið er í gegnum skorpukennt, trefjakennt kjöt.

Blaðþykkt hefur áhrif á hvernig steikarhnífur höndlar erfiða skurð. Þykkara blað gefur meiri styrk til að skera í gegnum þétt kjöt, en þynnra blað er betra fyrir viðkvæma sneið.

• 1,2 mm:Fínstillt til að sneiða kjöt í miklum-stillingum.
• 1,5 mm:Eykur endingu og viðheldur skerpu við tíða notkun.
• 2,0 mm:Veitir verulegan styrk fyrir erfiðari skurði.
• 2,5 mm:Þykkara blað er betra til að skera í gegnum harðara kjöt.

A blaðþykkt af1,5-2,0 mmbýður upp á frábært jafnvægi á endingu og niðurskurði fyrir seigt kjöt.

Mynd 2: Helstu eiginleikar til að leita að (og forðast) þegar þú velur steikarhnífa fyrir sterkt kjöt.

Þegar skorið er sterkt kjöt beitirðu meiri þrýstingi og notar sagahreyfingu. Þægilegt, öruggt grip er nauðsynlegt. Leitaðu að:

• Vistvæn hönnun:Dregur úr þreytu í höndum við langa notkun.
• Full tang smíði:Stálið nær í gegnum allt handfangið og veitir hámarks skiptimynt og jafnvægi.
• Öruggt handfangsefni:Viður, samsett eða áferðarplast sem renni ekki til þegar það er blautt.
• Hnoðað smíði:Þrjár stífar hnoð tryggja traust tengsl milli handfangs og blaðs fyrir margra ára notkun.

1. Eru steikarhnífar með serta eða beinir-kantar betri fyrir seigt kjöt?

Serratederu betri fyrir sterkt kjöt. Tennurnar grípa um yfirborðið og sáu í gegnum skorpukennt, trefjakennt kjöt með minni mótstöðu. Beinar brúnir eru betri fyrir mjúkan skurð eins og filet mignon.

2. Hvaða stálhörku ætti ég að leita að í steikarhníf?

Leitaðu aðHRC 55 eða hærri. Flestir steikarhnífar til sölu eru á bilinu HRC 52-56. Úrvalsvalkostir eins og 420HC (allt að 58 HRC) eða þýska X50CrMoV15 (~ 56 HRC) bjóða upp á framúrskarandi brúnvörn.

3. Skiptir þykkt blaðsins máli fyrir að skera seigt kjöt?

Já. Þykkara blað (1,5-2,0 mm) veitir meiri styrk til að skera í gegnum þétt kjöt. Þynnri blöð (1,2 mm) henta betur fyrir viðkvæma sneið.

4. Af hverju haldast steikarhnífar með rifnum beittum lengur á diskum?

„Gallarnir“-dalirnir á milli tannanna-snerta í raun aldrei plötuna. Aðeins oddarnir hafa snertingu, sem skilur raunverulegu skurðbrúnirnar eftir verndaðar og skarpar fyrir hundruð notkunar. Beinar brúnir dofna fljótt á keramik- eða postulínsplötum.

5. Get ég brýnt sertaða steikarhnífa heima?

Já, en það þarf sérstakt verkfæri. Brýna verður hverja seration fyrir sig með mjókkandi keramikstöng eða skerpingarverkfæri sem er hannað fyrir serrations. Margir hágæða serrated hnífar eru hannaðir til að "þurfa aldrei að skerpa".

Þegar það kemur að því að skera sterkt kjöt, deila bestu steikarhnífarnir sameiginlegum eiginleikum:

• Serrated brún- sagar í gegnum skorpu og grisli
• Stálhörku HRC 55+- heldur brúninni lengur á erfiðu yfirborði
• Blaðþykkt 1,5-2,0 mm- veitir styrk og stjórn
• Full tang smíði- býður upp á jafnvægi og skiptimynt
• Vistvænt handfang- dregur úr þreytu við lengri klippingu

Þó beinir-brúnir hnífar bjóða upp á hreinni snittur fyrir mjúkar steikur, þá eru hnífur með rifnum hnífum óumdeildir meistarar í að takast á við sterkt, skorpað eða vel-gert kjöt. Fjárfestu í gæðum-gott sett af töffuðum steikarhnífum mun umbreyta matarupplifun þinni og endast í mörg ár.