Hvað er best að nota fyrir rifaskeið?

Raufskeið er eitt af fjölhæfustu og nauðsynlegustu verkfærunum í hvaða eldhúsi sem er. Hvort sem þú ert faglegur kokkur eða heimakokkur, þá gegnir þetta einfalda áhöld með götum eða raufum í skálinni mikilvægu hlutverki:aðskilja fast efni frá vökva. En hvað nákvæmlega er best að nota fyrir rifaskeið, hvernig er hún gerð og hvernig nota mismunandi menningarheimar hana? Þessi yfirgripsmikli handbók nær yfir allt frá framleiðsluferlum til alþjóðlegra notkunarvenja, sem hjálpar þér að fá sem mest út úr þessum vinnuhesti í eldhúsinu.

Hágæða rifskeiðar úr ryðfríu stáli gangast undir nákvæmt framleiðsluferli sem tryggir endingu, styrk og tæringarþol. Dæmigerð framleiðsluverkflæði inniheldur:

• Hráefnisval:Úrvals rifaskeiðar eru gerðar úr 18/10 eða 18/8 ryðfríu stáli (18% króm, 8-10% nikkel). Sumir framleiðendur nota 316 ryðfríu stáli til að auka tæringarþol.
• Skurður og eyðing:Ryðfrítt stálblöð eru skorin í skeiðar með háþrýstipressum-. Blöðin eru stærð í samræmi við æskilega skeiðstærð.
• Smíða eða stimplun:Úrvalsskeiðar nota nákvæmt mótunarferli sem eykur styrk og endingu. Blöðin verða fyrir háþrýstismíði, sem betrumbætir málmkornbygginguna.
• Rifaskurður:Áberandi raufar eða göt eru skorin í skálina með því að nota sérhæfðar teningar. Fjöldi, stærð og lögun rifa er mismunandi eftir hönnun. Sumir hafa þrjár stórar raufar á meðan aðrir eru með margar smærri götur.
• Fæging og frágangur:Skeiðin er möluð og fáguð til sléttrar áferðar. Brúnir eru ávalar til að koma í veg fyrir rispandi eldhúsáhöld.
• Gæðaeftirlit:Hver skeið er skoðuð með tilliti til galla, röðun rifa og yfirborðsáferð fyrir pökkun.

Niðurstaðan er endingargott, hitaþolið-áhöld sem þolir háan hita og tíða notkun í verslunar- og heimiliseldhúsum.

Mynd 1: Fjögur lykilþrep framleiðslu á ryðfríu stáli rifskeið.

Rafaskeiðar koma í ýmsum stærðum, efnum og raufastillingum. Að skilja muninn hjálpar þér að velja rétta tólið fyrir matreiðsluþarfir þínar:

• Eftir stærð:Stærri skeiðar (13-18 tommur / 33-46 cm) eru tilvalnar fyrir djúpa potta og gufuborð til sölu. Styttri skeiðar (9-12 tommur / 23-30 cm) virka betur fyrir undirbúningsskálar og sautépönnur. Dæmigerðar rifaskeiðar fyrir heimiliseldhús mælast um 32-36 cm á lengd með 9-11 cm höfuðbreidd.
• Eftir rifahönnun:Sumar skeiðar eru með þrjár stórar raufar til að tæma fljótt. Gataðar skeiðar eru með mörg lítil kringlótt göt, betra til að halda eftir smærri matarögnum eins og ertum og maís. Breiðari raufar tæma vökva hraðar en smærri raufar eru betri til að halda minni matarögnum.
• Eftir efni:Ryðfrítt stál er faglegur staðall fyrir endingu og hitaþol. Nylon og sílikon eru hitaþolin-og örugg fyrir eldunaráhöld sem ekki-líma. Plastskeiðar eru oft notaðar fyrir salatbar og hlaðborð.
• Eftir lögun:Rifuskeiðar hafa breitt, örlítið bogið höfuð. Raufskeiðar eru með djúpum, mjóum hausum fyrir hlaðborð og salöt.

Mynd 2: Veldu réttu rifaskeiðina út frá matreiðsluþörfum þínum og matargerð.

Rifaskeiðin er alhliða eldhústól, en notkun þess er mismunandi eftir menningu og svæðum:

• Evrópa:Á Ítalíu er það mikil hefð að bera fram spagettí með skeiðar, sem táknar gestrisni og gleðina við að deila máltíðum. Frönsk og þýsk eldhús reiða sig mikið á rifskeiðar úr ryðfríu stáli við matreiðslu og framreiðslu. Meðalheimili í Evrópu á tvær til þrjár rifaskeiðar.
• Bandaríkin:Rafaskeiðar eru grunntól til að grilla, djúpsteikja og bera fram. Þau eru almennt notuð til að ná steiktum mat úr olíu, bera fram grænmeti og tæma pasta.
• Asía:Kína og Víetnam eru aðal framleiðslumiðstöðvar fyrir rifaskeiðar og sjá um 75-85% af fullunnum vörum sem verslað er með á heimsvísu. Í Suðaustur-Asíu eru skeiðar aðal mataráhöldin, með gafflum sem eingöngu eru notaðir til að ýta mat á skeiðina. Hins vegar er hefðbundin kínverska skeiðin djúp, flat sleif -líkt áhöld, öðruvísi en vestræna raufaskeiðin. Japanir nota skeiðar fyrst og fremst fyrir vestræna rétti og súpur.
• Miðausturlönd:Rifaskeiðar eru notaðar í hefðbundinni matreiðslu til að sækja hráefni úr plokkfiskum og seyði, sem og til að bera fram hrísgrjóna- og kornrétti.

Markaðurinn er greinilega skiptur: Norður-Ameríka og Vestur-Evrópa eru ríkjandi eftirspurnarsvæði, en Asía-Kyrrahafið er aðal framleiðslustöðin og hraðast-neyslusvæðið.

Byggt á sérfræðiþekkingu á matreiðslu og hagnýtri reynslu, hér eru helstu notkunaraðferðir fyrir rifaskeið:

• Að lyfta mat úr sjóðandi vatni:Fullkomið til að sækja kartöflur, gnocchi, lítið pasta og grænmeti. Raufirnar leyfa vatni að renna hratt út.
• Að fjarlægja steiktan mat úr olíu:Notaðu fyrir samósa, franskar, franskar og annan djúp-steiktan eða grunn-steiktan mat. Raufurnar tæma umframolíu aftur í pönnuna.Sveipa egg:Lyftu steiktum eggjum varlega úr sjóðandi vatni og láttu umfram vökva leka í burtu áður en þau eru sett á yfirborðið.
• Borið fram úr sósum og pottrétti:Sæktu kjöt, grænmeti eða dumplings án þess að koma með umfram vökva. Fullkomið fyrir nautakjöt bourguignon eða coq au vin.
• Tæmdu pasta, hrísgrjón eða baunir:Fyrir litla skammta er rifaskeið fljótlegra en sigti[. Skolið pasta og látið vatn renna í gegnum raufin.
• Blöndun grænmetis:Sæktu grænmeti og grænmeti úr blanching vatni án vökvans.
• Að fjarlægja froðu úr súpum:Undanrennu froðu sem myndast á yfirborði súpna og soðna.
• Berið fram rakan mat:Frábært til að bera fram gróft grænmeti, pottrétti eða ávaxtasalöt með stýrðum raka.
• Módernísk matreiðsla:Notað til kúlumyndunar-til að móta vökva í kúlur sem líkjast kavíar.

Að skilja muninn hjálpar þér að velja rétta tólið:

• Venjuleg (fast) skeið:Notað til að hræra, hræra og bera fram vökva eins og súpur og sósur. Vökvinn er hluti af réttinum.
• Rauf skeið:Er með langar raufar til að lyfta föstum efnum úr vatni eða léttum sósum. Tilvalið fyrir stærri hluti eins og grænmeti, kjöt og pasta.
• Gataðar skeið:Er með mörg lítil hringlaga göt. Betra fyrir smærri hluti eins og baunir, maís og kínóa, eða þegar þú vilt halda vökva.

❓ Spurning 1: Hver er munurinn á rifskeiði og götóttri skeið?

A:Gataskeið hefur langar raufar eða raufar, en götuð skeið hefur mörg lítil kringlótt göt. Rafaskeiðar eru betri fyrir stærri hluti og hraðari frárennsli. Gataðar skeiðar eru betri fyrir smærri hluti eins og baunir og maís, eða þegar þú vilt halda vökva.

❓ Spurning 2: Get ég notað gömul skeið á eldunaráhöld sem ekki-fast?

A:Já, en þú ættir að nota nælon-, sílikon- eða plastskeið til að forðast að klóra- non-stick yfirborðið. Raufskeiðar úr ryðfríu stáli geta klórað- non-stick húðun.

❓ Spurning 3: Hvaða stærð rifskeið er best fyrir heimilismatargerð?

A:Fyrir flest heimiliseldhús virkar rifaskeið með höfuðbreidd 3,5 til 4 tommur (9-10 cm) og handfangslengd 13 til 14 tommur (33-36 cm) vel fyrir venjulega potta og hollenska ofna.

❓ Spurning 4: Er ryðfrítt stál besta efnið fyrir rifaskeið?

A:Ryðfrítt stál er faglegur staðall vegna endingar, hitaþols (allt að 200 gráður +) og tæringarþols. Hins vegar eru nælon og kísill betri fyrir eldunaráhöld sem ekki-fast.

❓ Spurning 5: Hvernig þríf ég rifaskeið úr ryðfríu stáli?

A:Notaðar rifaskeiðar þola uppþvottavélar. Ef hann er fastur-á mat skaltu bleyta í sápuvatni og skrúbba fyrir þvott. Forðastu slípiefni til að viðhalda áferð.